selectタグのitemsに指定できる型はjava.util.Collectionまたは配列ですがHashMapも指定できたら便利かなと思います。
理由はBeanを作成する必要がないので。

HashMapのキーをvalueに、値をlabelに指定できれば
ユーザがvalueProperty、labelPropertyを記述する手間が省けます。